央廣網(wǎng)亳州8月30日消息（記者 周然 見(jiàn)習記者 劉浩）“這道‘養元千歲參’是我們根據古籍記載反復調試而成，既保留人參補氣固本之效，又通過(guò)烹飪技法降低燥性、提升口感，做到藥借食味、食助藥性�！苯�日，在安徽省亳州市懷養堂，藥膳制作技能大師懷凱一邊操作一邊向記者介紹。

今年43歲的懷凱，已從事藥膳制作近二十年。今年3月，他多了一個(gè)響亮的官方身份——“藥膳制作師”。隨著(zhù)人社部辦公廳頒布《中式烹調師（藥膳制作師）國家職業(yè)標準》，這個(gè)古老行當正式進(jìn)入國家職業(yè)序列，走向規范化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展的快車(chē)道。

在懷養堂后廚，只見(jiàn)他將人參洗凈，放入沸水，以文火慢煨三個(gè)小時(shí)。待藥性漸融于湯，再加入精心配比的冰糖、蜂蜜與少許老抽、食鹽，繼續以小火慢煮三小時(shí)，最后收汁、冷藏、改刀。一道道工序看似簡(jiǎn)單，卻極考驗制作者對火候、時(shí)間和藥材配比的把握。

多年來(lái)，懷凱帶領(lǐng)團隊研發(fā)藥膳菜品超500道，其中廣為流傳的就有80余道。除了養元千歲參，芍花雞、山楂紅燒肉等藥膳也備受食客青睞。

他告訴記者，藥膳不是簡(jiǎn)單的中藥加食物，而是以中醫藥理論為指導，以藥食同源物品和普通食材為原料，通過(guò)烹飪技法實(shí)現養生效果的專(zhuān)業(yè)技藝。

目前，隨著(zhù)大眾健康飲食意識不斷提升，藥膳市場(chǎng)持續擴大，藥膳制作師這一新職業(yè)群體正迎來(lái)更廣闊的舞臺。懷凱告訴記者，未來(lái)，他依然堅守在灶臺邊，以一方藥膳守護百姓健康，以一味匠心傳承中醫藥文化。