央廣網(wǎng)合肥9月2日消息（記者 張琳琳）當老字號韻味遇上夜市攤煙火氣，當非遺美食對話(huà)家常味道，會(huì )碰撞出怎樣的火花？在“超級皖”肥西縣美食挑戰賽運河賽區選拔賽的美食擂臺之上，答案揭曉。9月1日上午，來(lái)自肥西縣上派鎮、肥西經(jīng)開(kāi)區、桃花鎮的50名美食高手，開(kāi)始了一場(chǎng)關(guān)于舌尖上的探索與傳承。最終，經(jīng)激烈角逐與嚴格評審，20名選手順利晉級，繼續他們的美味征程。
選手在準備美食（央廣網(wǎng)記者 張琳琳 攝）
50名美食高手同臺比拼
招牌魚(yú)頭撈面、雞汁豆腐、清湯蟹粉獅子頭、海膽醬焗蝦球……當天上午，在“超級皖”肥西縣美食挑戰賽運河賽區選拔賽現場(chǎng)，選手們紛紛亮出看家本領(lǐng)，或煎、或炒、或蒸、或煮，精心烹制出一道道具有皖風(fēng)徽韻又各具特色的佳肴。
從經(jīng)典徽菜的傳承與創(chuàng )新，到地方小吃的匠心制作，再到融合菜品的奇思妙想，每一道作品都體現了選手對“皖美”味道的深刻理解和卓越追求。由美食專(zhuān)家、行業(yè)代表等組成的評委會(huì )，從菜品的色、香、味、形、創(chuàng )意以及文化內涵等多方面進(jìn)行了嚴格品評和公正打分。
最終，老字號名廚余東東、周松、侯書(shū)江、王厚超、范強飛，非遺美食從業(yè)者丁升平，美食網(wǎng)紅店主張俊峰等20名選手成功晉級，將代表運河賽區參與肥西總決賽。
上派鎮文化宣傳辦主任孫冬梅介紹，本次比賽設置5類(lèi)選手，即老字號名廚、夜市攤主店主、非遺美食從業(yè)者、美食網(wǎng)紅店主、美食愛(ài)好者。經(jīng)前期宣傳、初步篩選后，共有50名選手進(jìn)入賽場(chǎng)比拼。
本土美食種類(lèi)繁多（央廣網(wǎng)記者 張琳琳 攝）
美食從業(yè)者交流互鑒
肥西縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“廬香咸貨制作技藝”傳承人丁升平帶來(lái)了一道承載著(zhù)歲月風(fēng)味的“咸拼”，白色瓷盤(pán)里，整齊碼放著(zhù)鵝掌、土香腸、咸豬臉、風(fēng)干雞，散發(fā)著(zhù)濃郁的香氣。
在冬季食用臘味咸貨，是江淮地區百姓由來(lái)已久的傳統�！斑^(guò)去為了方便保存，咸貨往往偏咸，如今得益于儲存條件的進(jìn)步，我們在保留傳統濃香口感的同時(shí)，降低了咸度，吃起來(lái)更健康、更美味�！倍∩秸f(shuō)，參與這樣的美食比賽意義非凡，“這不僅僅是一次比賽，更是一個(gè)讓傳統美食走向更廣闊舞臺的契機。通過(guò)比賽交流，能讓更多年輕人喜歡上傳統美味�！�
老字號名廚侯書(shū)江帶來(lái)的是水碗系列，“水碗系列包含幾十種美食，今天展示了四項�！焙顣�(shū)江說(shuō)，水碗制作技藝屬于安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其口感鮮美，吃起來(lái)湯汁濃郁，齒頰留香。
“我今天帶來(lái)的是水碗粉條、魚(yú)圓、拆骨肉、汆肉，口味清爽，制作過(guò)程中用的調料極少，主要體現食材的本味，展示食物本身的鮮美�！蹦軙x級肥西縣總決賽，侯書(shū)江十分開(kāi)心，“這么多美食從業(yè)者同臺比拼，也是一次行業(yè)內學(xué)習的機會(huì )，能在這里和這么多同行交流，非常高興，看到了很多創(chuàng )新思路�！�
美食愛(ài)好者宋艷芳展示的一道馬蹄丸子，“這是我家餐桌上常常出現的一道菜，這里面有豬肉、粉絲，我還加入了馬蹄，解膩增鮮�！痹诒荣惉F場(chǎng)，看到了數十道美食，一直喜歡研究美食的宋艷芳也直呼大開(kāi)眼界，“今天不光是來(lái)比賽的，找機會(huì )要跟各位名廚多交流，學(xué)一學(xué)他們的看家本領(lǐng)�！�
正如宋艷芳所言，賽場(chǎng)既是擂臺，更是交流互鑒的舞臺。老字號名廚與美食網(wǎng)紅店主探討鹵菜味道，美食愛(ài)好者向非遺美食從業(yè)者請教傳統工藝的奧妙�？諝庵袕浡牟粌H是誘人的香氣，更有濃厚的分享氛圍。
“皖”美味道飄香誘人（央廣網(wǎng)記者 張琳琳 攝）
“皖”美滋味香飄四方
線(xiàn)下氣氛熱烈，線(xiàn)上同樣不遑多讓?zhuān)荣愅ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺同步直播，吸引了大量網(wǎng)友圍觀(guān)。當鏡頭對準色香味俱全的魚(yú)頭撈飯、金黃誘人的海膽蝦球時(shí)，彈幕瞬間被“想吃”“饞哭了”刷屏。
據悉，“超級皖”是安徽年度促消費、興文旅的重頭戲，賽事由安徽省委宣傳部、省文化和旅游廳等多部門(mén)指導，安徽廣播電視臺主辦，各地市為地區賽事主辦。這場(chǎng)以“快到‘皖’里來(lái)”為宣傳語(yǔ)的美食賽事將持續半年，覆蓋安徽省16個(gè)地市，舉辦48場(chǎng)。各地通過(guò)海選組建5人的“城市戰隊”，展現皖味多元魅力。
作為系列賽事中的一站，本次運河賽區選拔賽，不僅是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴，更是一次肥西本土美食文化的集中展示。大賽通過(guò)現場(chǎng)制作、展示和品鑒，讓大家直觀(guān)感受到了肥西獨具特色的本土味道讓?zhuān)尅巴蠲馈蔽兜赖膬群迂S富多彩，推動(dòng)“美食+文化+旅游”深度融合。
“我們期待通過(guò)美食，吸引更多人到上派走一走、嘗一嘗，品味風(fēng)土人情�！睂O冬梅說(shuō)，上派鎮將以特色美食為切入點(diǎn)，深入挖掘傳統飲食文化資源，讓游客在品嘗地道美味的同時(shí)，也能深度了解背后的文化故事，享受多元化的旅游體驗。
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