清晨，陜西省安康市漢陰縣城關(guān)鎮小宋家澗池燴面片店的后廚已是一片繁忙。透明玻璃隔斷后，廚師們動(dòng)作麻利，扯面如銀練飛舞，炒鍋翻騰間香氣四溢。目光所及，灶臺锃亮如鏡，食材分門(mén)別類(lèi)存放于潔凈的保鮮盒中，身著(zhù)統一工裝的員工一絲不茍——這整潔有序的一幕，不僅店內顧客透過(guò)玻璃隔斷盡收眼底，更實(shí)時(shí)呈現在數公里外漢陰縣市場(chǎng)監督管理局“明廚亮灶”智慧監管中心的電子屏幕上。更便捷的是，店內顧客落座后，輕掃桌上二維碼，這家店的資質(zhì)證照、人員健康信息、后廚實(shí)況監控便躍然屏上。

“以前帶孩子下館子心里總不踏實(shí)，現在看見(jiàn)后廚干干凈凈，連洗菜池都亮得反光，點(diǎn)菜都更有底氣了！”市民李女士感嘆道。這一幕幕，正是漢陰縣傾力打造“明廚亮灶”智慧食品安全工程，用心用情守護人民群眾“舌尖上的安全”的生動(dòng)縮影。一場(chǎng)從“后廚重地，閑人免進(jìn)”的傳統封閉模式，向“陽(yáng)光操作，請您監督”的現代透明治理的深刻變革，正在這座人文底蘊深厚的陜南小城蔚然成風(fēng)。它不僅讓后廚食品安全變得“看得見(jiàn)、管得住、信得過(guò)”，更重塑了餐飲行業(yè)的誠信生態(tài)，提升了整座城市的食品安全治理能力和民生幸福成色。

智慧監管筑牢舌尖上的安全“防火墻”

漢陰“明廚亮灶”工程，絕非簡(jiǎn)單的“攝像頭+顯示屏”，其核心是一套融合線(xiàn)上智慧巡查與線(xiàn)下透明呈現的創(chuàng )新監管機制。它徹底打破了傳統“人盯人、掃街式”監管的時(shí)空局限與低效困局，構建起食品加工“過(guò)程可感、來(lái)源可溯、去向可追、問(wèn)題可查、責任可究”的全流程閉環(huán)管理體系，為食品安全筑起一道堅實(shí)的“數字防火墻”。

線(xiàn)上智慧天眼，實(shí)時(shí)預警促規范。漢陰縣整合市場(chǎng)監管力量，投入專(zhuān)項資金，高標準建成縣級“明廚亮灶”智慧監管指揮中心，打造全縣餐飲安全的“智慧大腦”。目前，全縣學(xué)校食堂、大中型餐飲、旅游景區餐飲、網(wǎng)絡(luò )訂餐熱門(mén)店等重點(diǎn)領(lǐng)域的餐飲單位均已接入平臺。在后廚的清洗區、切配區、烹飪區、消毒區等關(guān)鍵操作點(diǎn)位，均安裝了高清廣角攝像頭，確保無(wú)死角覆蓋。更為核心的是搭載的AI智能視頻分析系統如同不知疲倦的“電子哨兵”，7×24小時(shí)自動(dòng)巡航掃描。系統預設算法能精準識別未佩戴工帽、未規范穿著(zhù)工服、違規吸煙、垃圾桶未加蓋、廚房?jì)扔泻ι�物活�?dòng)等7大類(lèi)、20余項常見(jiàn)的不規范操作和風(fēng)險隱患。一旦捕捉到異常畫(huà)面，系統會(huì )自動(dòng)生成預警信息，通過(guò)專(zhuān)用APP或短信，實(shí)時(shí)推送至對應的轄區網(wǎng)格監管員和餐飲單位負責人手機端，實(shí)現風(fēng)險即時(shí)感知、問(wèn)題秒級響應。

漢陰縣某餐飲店后廚操作間視頻展示（漢陰縣融媒體中心供圖）

線(xiàn)下透明廚房，陽(yáng)光操作看得見(jiàn)。線(xiàn)上智慧監管是“神經(jīng)中樞”，線(xiàn)下的“透明廚房”建設則是面向消費者的“展示窗口”。漢陰縣因地制宜，分類(lèi)指導，大力推進(jìn)實(shí)體“透明廚房”改造。鼓勵引導餐飲單位根據自身條件，靈活采用“開(kāi)放式廚房”“透明玻璃隔斷”“視頻展示（前廳顯示屏）”“網(wǎng)絡(luò )直播（掃碼觀(guān)看）”等多種形式，將昔日“閑人免進(jìn)”的神秘后廚，轉變?yōu)椤罢埬�監督”的陽(yáng)光操作間。消費者進(jìn)店用餐，后廚實(shí)景一目了然，食材從清洗、切配到烹飪、裝盤(pán)的完整過(guò)程盡收眼底。這種“眼見(jiàn)為實(shí)”的透明度，極大地增強了消費者的安全感，同時(shí)也倒逼從業(yè)人員時(shí)刻繃緊規范操作的弦，將食品安全標準內化為日常習慣。

監督雙管齊下，閉環(huán)處置效率高。線(xiàn)上平臺精準抓取問(wèn)題、生成工單，線(xiàn)下網(wǎng)格員迅速響應、現場(chǎng)核查、責令立即整改，形成了高效的“線(xiàn)上發(fā)現－線(xiàn)下處置－結果反饋”閉環(huán)。對數次預警或整改不力的單位，納入重點(diǎn)監管名單，加大檢查頻次,進(jìn)行重點(diǎn)管理。這套“技防+人防”“線(xiàn)上+線(xiàn)下”雙輪驅動(dòng)的機制，有效壓實(shí)了企業(yè)主體責任，讓餐飲企業(yè)從被動(dòng)接受檢查，轉變?yōu)橹鲃?dòng)愿意把后廚“敞”給監管者、“曬”給消費者，將外部監管壓力轉化為企業(yè)持續規范操作、提升管理水平的內生動(dòng)力。

“真金白銀”激勵，破解改造難題�！懊鲝N亮灶”工程的順利推進(jìn)，離不開(kāi)強有力的政策支持和資金保障。漢陰縣委、縣政府高度重視此項民生工程，將其納入年度重點(diǎn)工作和平安建設考核體系，成立工作專(zhuān)班，市場(chǎng)監管、財政、教育、文旅等多部門(mén)協(xié)同發(fā)力。針對部分小微餐飲經(jīng)營(yíng)者存在的“怕投入、怕麻煩”的觀(guān)望心態(tài)，縣財政設立了專(zhuān)項扶持資金，創(chuàng )新實(shí)施“一戶(hù)一策”激勵機制。市場(chǎng)監管部門(mén)牽頭制定詳細的改造標準和驗收細則，針對不同規模、不同類(lèi)型的餐飲單位，提供多種改造方案供選擇，降低改造門(mén)檻。采取“以獎代補”方式，每季度組織驗收，對驗收合格的餐飲單位，根據改造投入和效果，給予不同額度的現金獎勵。這筆“真金白銀”的激勵，極大調動(dòng)了餐飲從業(yè)者參與提升改造的積極性，許多經(jīng)營(yíng)者算清了“安全賬”和“口碑賬”，從最初的“要我改”迅速轉變?yōu)椤拔乙�改”，甚至主�?dòng)要求提高改造標準，爭創(chuàng )示范點(diǎn)。

截至目前，全縣已有500余家商戶(hù)進(jìn)行了不同程度的改造，其中20余家被打造成明廚亮灶“透明廚房、陽(yáng)光廚房”示范點(diǎn)，并且計劃在9月底前實(shí)現明廚亮灶全覆蓋，將以“明廚亮灶”贏(yíng)得消費者信任，用“以獎代補”鼓勵更多商家融入食品安全共治共管的良性循環(huán)。

重塑食品安全“良心活”

“明廚亮灶”這面“鏡子”，不僅照給消費者看，更深刻地照進(jìn)了餐飲從業(yè)者的內心，喚醒了他們對食品安全本源的敬畏與擔當。

在漢陰縣城經(jīng)營(yíng)了二十余年的“老張小吃店”，店主老張起初對安裝攝像頭頗為抵觸�！白隽艘惠呑语�，還要被盯著(zhù)？”然而，當市場(chǎng)監管人員反復解釋?zhuān)�尤其是親眼看到屏幕上自家后廚偶爾出現的物品擺放雜亂、地面水漬未及時(shí)清理的畫(huà)面時(shí)，以及顧客在掃碼評價(jià)中委婉的提醒后，老張深受觸動(dòng)�！耙郧坝X(jué)得東西味道好就行，現在才明白，干凈整潔的環(huán)境、規范的操作，是對顧客最起碼的尊重，也是對自己招牌的負責�！崩蠌堉鲃�(dòng)升級了后廚設施，嚴格區分生熟用具，要求員工每日自檢自查�！艾F在打開(kāi)監控看到后廚清清爽爽，我這心里也亮堂、踏實(shí)！做餐飲，說(shuō)到底是個(gè)良心活�！�

這種“良心活”的意識，在漢陰縣鳳凰國際酒店餐飲部負責人黃經(jīng)理身上體現得更為深刻。他帶領(lǐng)團隊積極參與“明廚亮灶”示范廚房創(chuàng )建，將“食品安全是生命線(xiàn)”的理念融入日常管理�！啊�明廚亮灶’對我們來(lái)說(shuō)不是監視，而是鞭策和保護。我們的家人、親戚朋友也會(huì )來(lái)酒店用餐，飯菜安全衛生、后廚安全要對得起顧客、對得起自己，說(shuō)到底，要對得起‘良心’”黃經(jīng)理介紹，酒店制定了嚴于國家標準的內控流程，從供應商資質(zhì)審核到食材驗收入庫，從烹飪溫度、時(shí)間控制到48小時(shí)留樣，每個(gè)環(huán)節都責任到人，全程可追溯�！昂髲N透明了，員工責任心更強了，我們敢于承諾、經(jīng)得起監督，客人的好評自然就多了。食品安全做好了，生意才能長(cháng)久�！�

從被動(dòng)接受到主動(dòng)擁抱，從“要我安全”到“我要安全”，“明廚亮灶”工程正推動(dòng)漢陰餐飲從業(yè)者將食品安全內化于心、外化于行，升華為一份沉甸甸的良心承諾。

“食”在漢陰 “碼”上放心

漢陰“明廚亮灶”工程最直觀(guān)的成效，是賦予了消費者前所未有的知情權、參與權和監督權，“食在漢陰，‘碼’上放心”正成為現實(shí)。

群眾正在掃碼查詢(xún)餐飲店食品安全相關(guān)信息（漢陰縣融媒體中心供圖）

在漢陰縣初級中學(xué)門(mén)口，學(xué)生家長(cháng)劉先生通過(guò)“陽(yáng)光后廚”手機APP，就能實(shí)時(shí)看到學(xué)校食堂后廚的操作畫(huà)面�！昂⒆犹焯煸趯W(xué)校吃，以前總擔心飯菜干不干凈�，F在好了，我隨時(shí)能看到廚師炒菜、阿姨洗碗，連蔬菜是不是新鮮都看得清楚，這心一下就放到肚子里了�！眲⑾壬�表示，這種透明化讓他對學(xué)校食堂的信任感極大增強。

“碼上放心”不僅在于“看得見(jiàn)”，更在于“查得清”。漢陰縣為接入“明廚亮灶”平臺的餐飲單位統一生成了專(zhuān)屬二維碼。消費者掃碼即可獲得該店全景信息�！巴该鲝N房”直播：實(shí)時(shí)觀(guān)看后廚作業(yè)�！瓣�(yáng)光檔案”查詢(xún)：查看商家資質(zhì)證照、從業(yè)人員健康證明、食品安全等級、監管部門(mén)歷次檢查結果及整改情況。

在漢陰著(zhù)名的鳳堰古梯田景區的云海旅居度假山莊內，來(lái)自西安的游客趙女士點(diǎn)完當地特色菜“白火石汆湯”后，第一件事就是掃描桌上的二維碼�！俺鰜�(lái)玩，吃當地特色最怕衛生沒(méi)保障。掃了這個(gè)碼，看到老板用的新鮮豬肉、廚房也收拾得井井有條，還有別的游客好評，這頓飯吃得特別安心！”趙女士對這種便捷透明的監督方式贊不絕口。

這種指尖可及的透明，極大地增強了消費者的安全感和消費信心。漢陰食品安全二維碼承載的不僅是信息，更是沉甸甸的信任。

漢陰“明廚亮灶”工程，是一場(chǎng)深刻的“廚房革命”。它以機制創(chuàng )新鑄就監管之盾，用意識重塑喚醒良心之尺，借科技賦能打造監督之鑰。小屏幕照亮“大廚房”，它不僅是一項食品安全工程，更升華為一種理念、一項標準、一份觸手可及的安全感。

陽(yáng)光是最好的防腐劑，透明是最大的公信力。當后廚不再神秘，操作趨于規范，監督觸手可及，漢陰人的后廚亮亮堂堂，漢陰人的餐桌幸福滋味也愈發(fā)醇厚安心�！懊鲝N亮灶”點(diǎn)亮的不僅是廚房方寸之地，更是民以食為天的信任燈塔，為漢陰打造“食安之城”照亮前路。這場(chǎng)惠及千家萬(wàn)戶(hù)的“舌尖陽(yáng)光革命”，正為民生幸福增添最溫暖的底色，其創(chuàng )新實(shí)踐也為當下后廚食品安全治理提供了“漢陰樣本”。（漢陰縣融媒體中心供稿）